Завтрак диабетика. Рецепты блюд.
Сахарный диабет второго типа (при медикаментозном лечении) требует соблюдения низкоуглеводной диеты, но недостаточное количество углеводов может привести к появлению ацетона в моче, так как при малом количестве углеводов в рационе печень выделяет в кровь глюкагон и уровень сахара крови может быть очень нестабильным. Примеры рецептов блюд с умеренным количеством углеводов для завтрака.
Геркулес с овощами.
100 г нашинкованной капусты и одну резаную луковицу отваривают в подсоленной воде 8 - 12 мин, добавляют томат и ранее приготовленное отварное филе курицы. "Геркулес" (овсяные хлопья) промывают, добавляют к овощам, дают закипеть и варят 5 - 7 мин на медленном огне, тщательно перемешивая. Имея в составе капусту, лук, мясо, данное блюдо усваивается более равномерно, позволяя избежать колебаний глюкозы крови. Важно принять назначенный препарат (до или после еды - зависит от типа медикаментов).
Печень в томате
Разрезанную на порционные куски свиную или говяжью печень отваривают в течение 15 - 20 мин, воду сливают, добавляют томат (томатный сок или разведенную кипятком томатную пасту), укроп, мелко резаную луковицу, соль, перец черный молотый, тушат 7 - 10 мин, добавляют лавровый лист, который через 5 - 10 мин необходимо вынуть. Подавать с ранее приготовленной гречневой крупой (гречневую кашу варят без масла).
Десерт творожный
В 100 г нежирного творога (жирность 0% - 3%) добавляют разведенный в теплой воде заменитель сахара "Аспартам" (можно любой имеющийся), 2 ст ложки сметаны жирностью менее 15 %, клюкву, арахис (очищеный от кожуры). Тщательно перемешивают. При явной сухости блюда добавить остывшую кипяченую воду.
Оладьи
Для приготовления мучных изделий пшеничную муку высшего сорта при диабете не используют. По причине высокого процентного содержания в ней крахмала сахар крови после употребления мучных изделий из такой муки значительно превышает норму. На уровень глюкозы крови гораздо в меньшей степени, и поэтому считается приемлемой при диабете, оказывает мука ржаная и овсяная. В тесто можно добавлять ягоды и фрукты, морковь.
Из смеси ржаной и овсяной муки делают тесто, как на оладьи, с добавлением ранее разведенным в горячей воде сахарозаменителем. Жарят оладьи в небольшом количестве растительного масла, учитывая, что тесто будет его впитывать практически все, что значительно повышает калорийность блюда. Подают с нежирной сметаной, тертым яблоком.
